北京市教委:中小学食堂不得制作供应凉菜 生食海产品等

国内新闻 阅读(978)

记者从北京市教委获悉,《北京市中小学校食堂管理办法(试行)》将于本月生效。根据管理办法,学校食堂不允许生产高安全性食品,如凉菜、生海鲜和现榨饮料。严禁学校以任何方式从学校食堂获利。

-根据管理办法,本着尊重学生和家长的用餐意愿,原则上寄宿学校的所有寄宿生都应该在学校食堂用餐,而非全日制学生应该在自愿的基础上用餐。学校应建立采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等岗位责任制。根据学生膳食的大小,明确岗位职责;关键岗位人员应定期轮换。在规模较小的学校,一些职位可以由符合条件的其他人员兼任。

-在机制建设方面,学校应成立由学校领导和学生、教师、家长等代表组成的餐饮委员会。明确工作职责,建立工作制度,参与并监督学校食堂的食品安全、质量、价格、财务等方面的管理。国会委员会成员原则上任期一年。同时,校长和教师代表要落实随餐制度,做到标准餐一致,做好随餐记录,及时发现和解决食堂管理中存在的问题。

-学校应严格执行食品样品保存制度,食堂应配备专门的食品样品保存柜台(冰箱),并应有专人负责样品保存管理。每餐的成品食品必须储存不少于100克的样品,包括名称、样品量、样品保留时间、样品保留人、审核人员等。应记录储存食物的数量。食品按品种清洗消毒后,应存放在密封的样品保存柜(冰箱)内,并在冷藏条件下存放48小时以上。

-《管理办法》也对食堂员工提出了相应的要求:食堂员工应保持良好的个人卫生习惯,在搬运食物和分餐前、搬运食物原料后和使用厕所后,必须洗手并用肥皂和流动清水消毒;穿干净的工作服,戴干净的帽子,把头发放在帽子里。不要留长指甲、涂指甲油或佩戴装饰物来加工食物;食品加工和供应场所不允许吸烟;未经允许,无关人员不得进入食堂操作室。

-学校食堂不允许生产高安全性食品,如冷盘、生海鲜和现榨饮料。新鲜安全的原料必须用来制作食物。变质或具有异常感官特性的食品原料不得加工或使用。发芽马铃薯、野生菌、鲜黄花、发霉红薯、本食堂未加工的散装馅料、散装肉扦和熟肉制品以及法律法规禁止生产经营的其他食品均不允许。不准卖地,不洁食品、青豆、豆浆必须煮熟,煮透。

-此外,学校食堂应配备专门(兼职)的学校营养师,加强食堂员工在营养和烹饪方法方面的知识和技能培训,以提高员工素质,提高烹饪水平,为学生提供营养和美味的饭菜。(记者牛)

原标题:学校食堂不准生产和供应凉菜

责任编辑:凌